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10月31日 À BOIRE !
J'ai toujours été surpris par le fait que le chocolat à boire ne se soit pas vu attribué une dénomination propre.
On parle de chocolat chaud ou de chocolat froid, de tasse ou de bol de chocolat mais rien de tout ça qui ne permette de caractériser généralement la famile du chocolat-boisson. Pourtant, il est bon de se rappler que le cacao est entré dans notre registre culinaire par voie d'eau.
Les Aztèques furent les premiers à apprécier la subtilité des fèves de cacao, au point qu'elles étaient pour eux à la fois monnaie et boisson. Grillées, broyées puis diluées, les fèves permettaient d'obtenir un brvage dense et écumeux auquel ils ajoutaient épices et farine de maïs.
Quand, en 1502, Christophe Colomb découvrit les côtes américaines, il accosta sur une île au nom évocateur de Guajana. En signe d'accueil on lui fait servir ce que le pays a de plus précieux : un bol de " Tchocolalt ". Dérouté par son amertume, il ne fera pas grand cas des fève offertes en présent par les indigènes. Il est néanmoins le premier Européen à avoir gouté du chocolat !
J'ai décliné le chocolat-boisson en 3 versions. Le premier me vient d'une amie, qui détient, à n'en pas douter, la meilleur recette de cheesecake. Rien à voir avec le chocolat me direz-vous, ce chocolat chaud est devenu mon classique, il est riche, profond, onctueux.
Autre version, autre continent : Le thé vert au chocolat.
Il a l'avantage de s'adapter à toutes saisons car il est aussi délicat chaud que froid.
Le Matcha est le seul thé qui s'ingère, au contraire des autres qui infusent. Sa poudrefine, d'une couleur profonde et lumineuse développe une saveur puissante, amère et végétale. Elle exige d'être dissoute dans l'eau à l'aide d'un fouet en bambou.
Lors d'une dégustation à l'aveugle, j'ai trompé une tablée avec une galette des rois au Matcha. Tout le monde m'a félicité pour cette " délicieuse galette aux épinards"(!!!). Vous pouvez ajouter une larme de lait pour arrondir votre boisson mais moi je la préfère à l'eau.
Et surtout, jamais de sucre avec le thé vert, soyez ferme comme un tatami !
Frais et mousseux, le smoothie est une recette anglo-saxonne qui mêle plusieurs fruits réduits en purée, liés et sucrés par de la banane. Enfin, mon chaud-froid de chocolat est une boisson qui demande un peu d'anticipation mais très peu de d'extérité : Préparez un ganache, coulez-la dans les avéoles d'un bac à glaçon et utilisez ces glaçon dans un verre de lait chaud à la moindre envie de siroter ! Puissant et délectable. À l'image de ce qu'était le "tchocolalt" pour les Aztèques.
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