tres_jolie25 的个人资料PSP & Confiseries照片日志列表更多  |  工具 帮助 |
|
10月22日 Basiques et à-cotésSauce fudge
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Ingrédient :
200 g de sucre
80 g de cacao en poudre
70 g de beurre
1 pincée de sel
12 cl d'eau
Préparation :
1 - Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre sur feu doux.
2 - Dès qu'il est fondu, ajoutez le cacao et le sucre puis fouettez vivement.
3 - Versez 12 cl d'eau et continuez de foutter jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
4 - Laissez mijoter sur feu très doux pendant 15 minutes environ ou jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
5 - Retirez du feu et servez, par exemple, sur une boule de glace.
NOTE :
Vous pouvez faire des caramels au chocolat et au beurre salé en ajoutant 50 g de sucre et utilisant du beurre demi-sel.
Coulez cette sauce sur une feuille de papier sulfurisé beurré, recouvrez d'une autre feuille, lissez à laide d'un rouleau à pâtiserie, laissez refroidir 30 minutes et décollez le papier.
Attention, ça colle aux dents mais c'est comme ça que c'est bon !
Vous pouvez napper un gâteau de cette sauce ou l'utiliser pour réunir de macarons mais, dans tous les cas, ne la faites jamais séjourner au réfrigérateur.
Cette sauce est très facile mais réclame un peu de célérité. Ayez à votre disposition tos les ingrédients pesés pour ne pas être pris de cours.
Sauce chaude au chocolat
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Ingrédients :
25 cl de crème liquide
200 g de chocolat à 70% de cacao
1 gousse de vanille
Préparation :
1 - Fendez la gousse de vanille en deux dans le sense de la longueur et raclez les graines à l'intérieur avec une cuillère à café.
2 - Faite chauffer la crème avec la gousse et ses graines dans une petite casserole.
3 - Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits morceaux.
4 - Aux premier frémissements, retirez du feu, ajoutez le chocolat et fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Servez cette sauce chaude ou tiède.
Sauce au caramel balsamique
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Ingrédients :
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
250 g de sucre
100 g de crème liquide
Préparation :
1 - Dans une casserole à fond épais, versez l'eau et le sucre.
2 - Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel sans remuer.
3 - Retirez du feu et versez la crème.
4 - Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le vinaigre balsamique, remuez et retirez du feu.
NOTE :
La sauce idéale pour servir avec...Les gâteaux au chocolat.
Orangettes au chocolat
Pour 6 à 8 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Ingrédients :
250 g de chocolat à 70% de cacao
500 g de languettes d'orange confite
Préparation :
1 - Faite fondre le chocolat en petits morceaux sur le feu très doux ou au bain-marie dans une casserole.
2 - Dès qu'il commence à fondre, mélanez-le doucement avec une spatule.
3 - Lorsqu'il est lisse, retirez du feu.
4 - Avec une pince, trempez une par une les languettes d'orange à moitié dans le chocolat fondu.
5 - Laissez sécher sur un papier sulfurisé ( ciré )
6 - Reprenez les languettes par le coté chocolaté et plongez la partie non-enrobée dans le chocolat, de manière à ce qu'elle soient complètement enrobées.
7 - Laissez sécher sur la feuille de papier sulfurisé (ciré).
Sauce au chocolat "light"
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
cuisson 10 min
Ingrédients :
75 g de chocolat à 70% de cacao
120 g de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille
40 cl de lait entier
Préparation :
1 - Versez 15 cl d'eau dans une petite casserole et mettez-la sur le feux vif.
2 - Losrque l'eau est chaude, ajoutez le chocolat en morceaux.
3 - Fouettez puis ajouter le sucre.
4 - fouettez à nouveau pour bien dissoudre le sucre et portez à ébullition.
5 - Laissez frémir 5 minutes
6- Hors du feu, ajoutez la vanille liquide et mélangez.
7- Pour terminer la sauce au chocolat "light", il suffit de mélanger la base ainsi obtenue avec le lait.
Versez le lait petit à petit et arrêtez quand vous aurez obtenu la consistance recherchée.
Chantilly aux éclats de chocolat
Pour un gâteau de 6 à 8 personnes
Préparationt 15 min
Cuisson 5 min
ingrédients :
50cl de crème liquide
40 g de sucre en poudre
2 sechets de sucre vanillé
120 g de chocolat noir
Préparation :
1 - Versez la crême ans un grand bol, placez le tout 1 heure au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur.
2 - Hachez le chocolat finement
3 - Fouettez la crême à l'aide d'un fouet électrique en commençant lentement puis en augmentant la vitesse jusqu'au maximum.
4 - Tout en fouettant, ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
5 - Lorsque la crème est complètement montée (elle doit doubler de volume mais attention à ne pas trop la fouetter ou la crème vire au beurre!), cessez de fouetter et ajoutez le chocolat.
6 - Remuez délicatament à la spatule ou, mieux, à la maryse (spatule en plastique souple) et servez.
NOTE :
Pour hacher le chocolat, posez la tablette sur une grande planche à découper. Utilisez un couteau à lame longue et bien aiguisée. Tenez la manche d'une main et posez la paume de l'autre main à plat sur le coté non coupant de la lame, près de la pointe du couteau.
Maintenez la pointe sur la planche pendant que vous faite un mouvement de haut en bas avec le manche.
Recommencez dans différentes direction pour obtenir un résultat très fin.
Glaçage à la royale
Pour 4 main
Préparation 5 min
ingrédients :
100 g de chocolat à 70% de cacao
30 g de beurre
Préparation :
1 - Faites fondre le chocolat en morceaux sur le feux très doux, au bain-marie ou trois fois 30 secondes à pleine puissance au four micro-ondes.
2 - Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez-le doucement avec une spatule.
3 - L'orsqu'il est lisse, ajoutez le beurre en dés et remuez avec une cuillière en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
4 - Retirez du feux pour laisser tièdir.
NOTE :
Versez ce mélange dans une assiette plane et enduisez-vous les main ( paume et dos ) de chocolat.
Pour la dégustation, nul besoin de fourchette, ni de cuillière : Rien que vos doigts dans la bouche.....De qui vous voudrez !
Glaçage au chocolat
Pour un gâteau de 6 à 8 pesonnes
Préparation 15 min
cuisson 5 min
ingrédients :
200 g de chocolat à 55-70% de cacao
70 g de beurre
1 pincée de sel
Préparation :
1 - Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec quatre cuillières à soupe d.eau au bain-marie.
2 - Ne remuez que lorsqu'il est complètement fondu.
3 - Ajoutez le beurre en petits dés tout en remuant, puis la pincée de sel.
NOTE :
Pour bien napper, le glaçage doit être utilisé tiède. Froid il ferait des paquets et ne pourrait pas s'étaler. Chaud, il abîmerait le gâteau et serait trop liquide.
Posez le gâteau sur un carton à sa dimension. Versez le glaçage au centre du gâteau puis étalez-le à l'aide d'une spatule métalique longue et fine, faites glisser le gâteau sur un plat de service.
GANACHE CLASSIQUE
Pour gâteau de 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Ingrédients :
300 g de chocolat noir à 70% de cacao
200 g de crème fraîche
30 g de beurre
Préparation :
1 - Préparez la ganache en portant la crème à ébullition.
2 - Retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux.
3 - Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis incorporez le beurre.
Note:
* Vous pouvez ajouter 1/2 cuillière à café de canelle en poudre ou une cuillière à soupe d'eau de fleur d'oranger à la crème bouillante.
Autre atout de taille, ces finitions apportent tout un lot de contrastes sans lesquels nos desserts frôleraient la platitude : moelleux, croquant, chaleur, onctuosité, acidité...
Les petits plus qui nous sortent du quotidien.
Festif mais sûrement pas superfétatoire !
评论 (7)
引用通告此日志的引用通告 URL 是： http://tresjolie25.spaces.live.com/blog/cns!B86F1BF89CF3C990!1713.trak 引用此项的网络日志
|
|
|
