Commençons par le début :

LA FONTE DU CHOCOLAT           

Pour de meilleurs résultats, il est préférable de fondre le chocolat au bain-marie :

Verser de l’eau dans la partie inférieure du bain-marie, placer ensuite le chocolat dans la partie supérieure et mettre le bain-marie sur un feu très doux. Laisser fondre doucement.

Il est aussi possible de fondre du chocolat au four micro-onde. Il suffit d’étaler le chocolat dans un bol et le chauffer à raison de 20 à 25 secondes à la fois. (Le brasser  à chaque arrêt même si le chocolat n’a pas l’air fondu)

Il est aussi possible de le faire fondre au four a 150 f / 200 f selon le four.

Ne jamais faire trop cuire car le chocolat sera plus bon pour faire des moules.

À SE SOUVENIR

Pour aromatiser ou colorer directement le chocolat, on doit se servir de produits à base d’huile seulement.

Essence d'huile naturel.....

http://www.lorannoils.com/welcome.htm

Pour aromatiser ou colorer les fondants ou les intérieurs de chocolat fourré, on peut employer n’importe quelle essence, boisson ou fourrage désiré.

Si vous utilisez un moule (non chocolat) ex : Emporte-pièce ou moule à gâteau, il est très important de huiler légèrement votre moule à l’aide d’un essuie-tout pour ne pas laisser d’excédant, cela tachera votre chocolat.

Pour coller du chocolat, rien de mieux que le chocolat lui-même.

À ÉVITER

Lavage des pinceaux pendant la confection.

Eau bouillante ou fumante. (Avec le bain-marie)

Congeler les chocolats.

Trop laver les moules.

SUPERPOSITION DES COULEURS

Toujours commencer par la couleur que vous voyer en premier et continuer avec les autre en finissant par la couleur de remplissage.

Il est très important de ne pas mettre du chocolat trops chaud pour le remplissage cela fera fondre vos couleur et tâcheront votre pièce.

MOULAGE DANS MOULE 3 DIMENSION

Dans une moitié du moule, remplissez de chocolat, mettre l’autre moitié et avec l’aide de pinces bien attacher les deux parties du moule.

Ensuite tournez pour que le chocolat soit égal partout.

Mettre au congélateur 5 min en le tournant souvent.

CHOCOLAT FOURRÉS

Fondre le chocolat

Remplir

Étendre au pinceau (sur les coté du moule)

Réfrigérer (Pour refroidir seulement)

Remplissage de votre choix

Congélateur ou réfrigérateur (Sauf pour le caramel)

Sceller les chocolats

Congélateur (Pour refroidir seulement) pas trop longtemps aussi non le chocolat devient  collant.

CHOCOLAT A L’HUILE AROMATISÉ

Fondre le chocolat.

Aromatiser votre chocolat (Quelques gouttes seulement) moi j’en mais entre deux et trois gouttes pour une demi tasse…Je conseille dans mettre et de goutter fur et à mesure car l’huile aromatisé est très concentrer.

Remplir les cavités

Congélateur (Pour refroidir seulement)

CARAMEL MOU

Depuis plus de 35 ans, la tablette 'Caramilk' fait partie des doux mystères de la vie. Les moines bouddhistes y ont réfléchi, da Vinci a tenté de le percer, les extraterrestres ont essayé de le résoudre...pourtant le mystère persiste. Comment insèrent-ils le délicieux caramel fondant dans la tablette 'Caramilk'?

Oups!

3        Parties de caramel

1        Partie de crème 35%

Faire ramollir le caramel au four micro-ondes.

Faire bouillir la crème.

Verser la crème sur le caramel, mélanger à la fourchette.

Faire refroidi avant de mettre dans les intérieurs des chocolats.

CARAMEL FOUETTÉ

Même étapes que pour le caramel mou.

Laisser refroidir et fouetter à la mixette.

Augmente de 2 à 3 fois son volume.

CHOCO-CHOCO

1        Partie de Krem arome chocolat

2        Parties de chocolat noir fondu

Mélanger les ingrédients et mettre dans les intérieurs de chocolat.

CHOCO-CAFÉ

Crémeux au café

Deux sablés aromatisés au café réunis pour une bonne cause :
une onctueuse crème au café. Ils sont décorés de pur chocolat blanc
et d’un grain de café enrobé de chocolat noir. Comment résister ?

1 Partie de Krem arome café

3 Parties de chocolat noir fondu.

PRALINE AU CHOCOLAT

3        Parties de Krem arome praline

1    Partie de chocolat noir fondu.

CHERRY BLOSSOM

 1)      Mélanger le chocolat fondu et les arachides non salées émiettées.

2)      Napper le fond du moule avec le mélange. Mettre deux couches d’épaisseur et laisser durcir entre chacun des couches.

3)      Déposer une cerise dans chaque cavité et ajouter le fondant déjà aromatisé au cerise.

4)      Fermer les fonds et mettre au congélateur.

5)      Envelopper chaque cherry blossom individuellement dans un papier métallique.

*** Pour de meilleur résultat attendre 4 jours avant de consommer.

SUCRE D’ORGE

2        Tasses de sucre

1        Tasse d’eau

½   Tasse de glucose

1/8  C. à thé de crème a tartre (Pour que le sucre d’orge soi moins collant).

Colorant

Essence à l’huile

Verser l’eau dans une casserole à fond épaisse, ajouter le sucre faire fondre, ajouter ensuite le glucose et le colorant.

Laisser fondre à feu doux 15 minutes.

Porter à ébullition et ajouter la crème de tartre.

Placer le thermomètre à bonbon et NE PLUS TOUCHER JUSQU’À 300 F.

NE JAMAIS BRASSER CAR LE BONBON DEVIENDRA COLLANT

Lorsque la température est atteinte, verser dans une tasse de pyrex et ensuite dans des moules à sucre d’orge enduit de Pam ou d’huile légèrement.

Jeter le restant immédiatement.

Congeler de 5 à 10 minutes

*** Ne pas augmenter ni diminuer la recette.

Suite des confiseries…La semaine prochaine….